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发芽的马铃薯能不能吃?

2022-02-18 09:38:47

从小到大,小编的家里都不吃发了芽的马铃薯,因为一直就有流传说马铃薯发芽后有毒,而且新闻上还报道过吃发芽马铃薯食物中毒的事。发芽马铃薯有毒,不能吃,但是其原理是什么呢?

其实发了芽的马铃薯确实是有毒性的,因为马铃薯里面含有龙葵素,龙葵素里面又有一种叫做龙葵甙的致毒成分,这是一种弱碱性的生物碱,在正常情况下,每100克马铃薯里面就会有5~10毫克的龙葵甙,这么小的量是不会对人体产生的影响的,但是一旦马铃薯发了芽,这里面的龙葵甙的含量就会成倍,甚至成几百倍增长,一旦使用过多就会发生食物中毒的现象,严重的甚至导致死亡。

龙葵甙一般只存在土豆的表层之中,所以说,即使土豆发了芽,只要自己有经验,知道大概需要削掉多厚的马铃薯皮和肉,剩下的部分就可以食用了(如果你自己没把握,以前也没有尝试过,那还是不要去吃)。

这是要在自己有这方面的经验和认知的情况下才能去吃,不然万一没有将含有毒素的皮和肉去除干净,吃下去了可就麻烦大了。当然,这种龙葵甙其实也挺好处理,因为性质比较活泼,可溶于水、遇到醋酸也又特别容易分解,重要的是高温熟透能让它失去活性,所以在吃这种发芽马铃薯的时候一定要煮熟,避免吃到夹生的。


马铃薯

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