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薯条品牌大声切与你聊一聊薯条的发展

2022-07-15 08:47:24

马铃薯的食用已不止局限于主食和家庭配菜,薯类零食占据着越来越大的市场份额。在这条时间线索中,我们能看到,薯条作为零食在我国也出现了不断进阶变革的过程:

1.0时代为高温法式工艺,拉开了薯条零食的大幕;

2.0时代为高温复合技术(180℃-220℃),马铃薯淀粉为基础原料,用模具统一压制,再经过烘干后高温油炸膨化制成。同时期出现的还有非油炸薯条、薯片,普遍采用的是热风烘干喷淋食用油工艺,脂肪含量仅为油炸的四分之一。

3.0时代则进入了低温原切领域,原切薯条在负压条件下,原料于油中脱水干燥而成,油温保持在80℃~120℃,原料的水分可充分蒸发,油浴时间相对缩短,大大的保留了薯条自然原香和营养成分外,相比较高温工艺,一定程度上避免致癌物质产生。

对于薯条来说,低温原切技术不仅能免于高温油炸带来的不健康标签,也有远超于非油炸薯条的食用口感,随着消费升级,薯类零食的正向着健康和精细的方向变革。


炸薯条的做法步骤:

准备两个大土豆,体型是椭圆形,表面光滑没有坑洼的,而且土豆的颜色是白的好,这样的做出来更好吃。

把土豆皮去掉,清洗干净后切成小长条,稍微粗一点不要过细,这样的土豆条炸出来更有口感,切好冲洗一下待用。

锅内加水煮开,放入土豆条,再放入适量食盐,增加一下底味。

继续大火煮,差不多煮一分钟捞出,捞出后再放水龙头下冲凉,降温之后控水。

没有水分滴落后放一个地方摊开晾干,一直晾到表面没有水分。



薯条品牌大声切

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