土豆的生长过程:
1.潜伏期
马铃薯收获后，在适宜的环境中长时间不能发芽，属于生理自然休眠，是对不良环境的一种适应性。当匍匐茎顶端停止极性生长，块茎开始膨大时，块茎开始休眠。休眠的长短关系到块茎的耐贮性，关系到播种后能否及时出苗，从而影响产量。马铃薯的休眠期受贮藏温度的影响很大。在26摄氏度左右，因品种不同，休眠期从1个月左右到3个月以上不等。土豆在0-4摄氏度可以长时间休眠。马铃薯的休眠过程是由酶活性的方向决定的，并与环境条件密切相关。
2.发芽期
马铃薯的生长始于块茎上的芽萌发。只有解除块茎的休眠，芽和幼苗才能明显生长。萌芽期从萌芽到出苗，进行头一节主茎的生长。萌发生长的中心在于芽的伸长、生根和匍匐茎的形成。营养和水分主要靠种薯，按茎、叶、根的顺序供给。生长的速度和质量取决于马铃薯种薯和发芽所需的环境条件。视品种休眠特性、栽培季节和技术措施而定，生长时间从一个月到几个月不等。
3.幼苗期
从出苗到第六片或第八片叶子展平，即完成一片叶子序列的生长，称为“丛树”，是主茎的二次生长，是马铃薯的苗期。苗期持续时间短，春季或秋季只有半个月。
4.生长期
从丛生树到第十二或十六片叶，早熟品种在一花序开花；晚熟品种在二花序开花，这是马铃薯的花期，持续一个月左右，是主茎第三段的生长。主茎在花期开始急剧上升，约占总高度的50%；主茎叶已经全部建成，枝干不断扩展。根系继续膨胀，块茎膨胀到鸽蛋大小。花期有一个生长中心的转折阶段，转折阶段的结束是建立在茎叶干重与块茎干重平衡的基础上的。
5.马铃薯结实期
即块茎形成期。花期完成后，将进入块茎生长阶段。在这个阶段，茎叶的生长日益减少，基叶开始变黄枯萎，植株各部分的有机养分不断向块茎输送，块茎迅速膨大，尤其在开花后10天。马铃薯结实期的长短受气候条件、病害和品种成熟度的限制，一般为30-50天。
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