大声切原切薯条与您聊一聊马铃薯为什么能成为主粮？

2015年年初，学名“马铃薯”的土豆一下子火了起来。在一场题为“马铃薯主粮化发展战略”的研讨会上，农业部官员称，未来几年，我国将启动马铃薯主粮化战略，土豆将成为继稻米、小麦、玉米之后的又一主粮。

原本位列蔬菜队伍的马铃薯，终于要逆袭成为端在人们手里的主粮，有网友调侃“这种转变一时间不好接受”。而无论是在官方还是民间，各种各样的讨论声也是此起彼伏、不绝于耳，马铃薯的“前世今生”更是被各个媒体一次次科学普及。

那么，马铃薯为什么能成为主粮？它将怎样改变我们的餐桌和我们的饮食习惯？

什么叫做主粮？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫形容为“平常吃饭端在碗里、拿在手里的叫主粮”。他进一步解释：“成为主粮的作物，须要满足三个条件：一是能在比较大的区域内、大规模进行生产；二是能够大量的、长时间存储；三是大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重，能够提供食者所需要的大部分能量和营养。目前可以作主粮的主要是通常说的五谷和杂粮，也包括薯类。”

在我国老百姓的饮食习惯里，五谷杂粮都算主粮，而目前公认的“当家”主粮则是稻米、小麦和玉米。其中，产于亚洲本土的水稻无疑是主粮中的“霸主”。据史料记载，公元前27世纪的神农时代，我国就开始播种水稻了，在距今约4200多年前，水稻栽培就已经从长江中下游地区推进到了黄河中游。如今，水稻仍将继续占据主粮的霸主地位。

继水稻之后，小麦和玉米也先后成为中国人的主粮。但与水稻不同，后两者都是“舶来品”。小麦原产于地中海沿岸，大约在商朝时期沿着中亚、新疆与河西走廊进入中国，它的到来，引发了我国主粮发展史上的一次革命，中国人的食谱里正式开始出现面食，并形成了“南米北面”的主粮格局。到了16世纪，原产于南美洲的玉米也开始进入中国的广西等地区，由此掀起了二次主粮革命，随着时间的推移，玉米成为老百姓餐桌上的又一道主粮。

然而，同样作为外来作物，400多年前就从欧洲来到中国的土豆就没那么幸运了。尽管世界其他地方早已将其作为主粮吃了几千年，但在我国，因为老百姓无法把它加工成馒头、面条，它的主粮之路便走得有点慢。一方面，受我国传统饮食消费习惯的影响，马铃薯多是菜用为主，人们对它的营养价值认识不够。另一方面，由于马铃薯加工技术一直难以突破，马铃薯粉利用传统工艺做不成面条和馒头等主食，这也直接影响它成为主粮。然而，一旦马铃薯实现主粮化，势必会掀起我国历史上的三次主粮革命。