据农业农村部统计数据，近年来我国马铃薯种植面积均在八千多万亩左右，产量九千五百万吨左右，无论从种植面积还是产量，均占全球总量的四分之一。我国把马铃薯列为第四大主粮，给产业发展带来了更多的机遇，马铃薯加工业已成为中国为数不多的，具有竞争力的农业产业和朝阳产业。而马铃薯淀粉加工业，在整个马铃薯加工业12%比例中约占8%，是整个产业的托底产业，30年来我国已经形成了200多万吨的产能，60-70万吨的马铃薯淀粉实际加工转化量，加上近40万吨的三粉(粉丝、粉条、粉片)，每年淀粉及淀粉制品在100万吨左右，加工转化马铃薯近800万吨，为马铃薯产业的健康发展起到了积极的推动作用。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥加工而成的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，其统称为马铃薯全粉。
马铃薯全粉主要有颗粒全粉和雪花全粉两大类。其成品以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体形态存在的，被称之为马铃薯“颗粒”全粉；以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状的，被称之为马铃薯雪花全粉。
此外，马铃薯全粉几乎具备了人体所需要的各种营养元素，同时，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于其加工过程中大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此，复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养及风味和口感。
据统计，我国的马铃薯全粉生产能力为45万吨，但实际产量和市场需求量仅为10万吨左右。目前，马铃薯全粉主要运用于冷冻食品、膨化食品、吐司面包、饵料、中式快餐食品、宝宝食品等领域。
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