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发芽马铃薯的有害物质是什么?

2023-08-21 09:02:09

马铃薯是一种常见的食用植物,属于茄科。它是一种重要的粮食作物,在全球范围内广泛种植和消费。马铃薯的茎部可以作为食物,富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。它的块茎富含膳食纤维,有助于促进消化和预防便秘。此外,马铃薯还具有低脂肪、低热量的特点,适合作为健康饮食的一部分。在烹饪方面,马铃薯可以煮、炸、烤等多种方式制作,可以做成各种美味的菜肴。总之,马铃薯是一种营养丰富、多样化的食物,深受人们喜爱。马铃薯栽培范围遍布全世界,从北纬71°至南纬40°之间的绝大多数国家都有马铃薯栽培,栽培面积较大的国家有俄罗斯、中国、美国、荷兰、德国、加拿大等。其中,荷兰是世界上生产水平较高的国家,每年栽培面积200万亩左右,占粮食作物播种面积的36%,单产从20世纪70年代的每亩2200公斤增加到现在的3300公斤。


发芽马铃薯的有害物质是龙葵素

龙葵素是天然毒素,发芽的土豆上会含有龙葵素,变青、腐烂的土豆中龙葵素含量更多当马铃薯长芽后一定不要再食用,因为龙葵素会刺激和腐蚀肠道粘膜,同时它还会麻痹中枢神经系统。

发芽马铃薯中的有毒物质是什么

1、发芽的马铃薯主要的有害物质为龙葵素,当马铃薯长芽后尽量不要食用,因为龙葵素会刺激和腐蚀肠道粘膜,而且还会麻痹中枢神经系统,对身体也会有一定的危害。

2、龙葵素是一种天然毒素,中毒主要是发生在食用发芽的土豆上面,未成熟的西红柿里面也含有该物质。龙葵素广泛存在于茄科植物(番茄、茄子)和马铃薯里面,茄子主要是紫色含龙葵碱多,番茄里面的含量会随着番茄成熟而减少

3、如果马铃薯的质量比较好,100g中只会含有10mg的龙葵素,要是伴有变青、腐烂的情况,龙葵素含量就会大大增加。


怎么避免马铃薯发芽

1、避光

(1)光照对于士豆能否发芽起到决定性的作用,所以在储存土豆时一定要使用黑色或者深色的塑料袋、纸箱等营造一个避光的环境,这样士豆就不会那么快发芽了。

(2)而且这样还能解决士豆表皮变绿,食用起来发麻的问题。

2、干燥

(1)一般湿润的环境就会比较有利于土豆发芽,在干燥的环境里面,土豆发芽的速度就会减慢。

(2)这个湿度大约在80%左右,如果超过这个湿度不利于土豆储存、易发芽:在这个湿度以下,土豆水蒸发较快,不利于保存。

3、温度

(1) 温度一定要控制在0°C以上,15°C度以下,以5-10°C合适。

(2)在农村一般会采用窖藏的方式创造这样的条件,对于没有条件挖窖的地方可以进行室内储存,只要封闭、避光就好。

(3)选择南面的房屋,同时还要在土豆上面覆盖一层壤,城市居民可以将马铃薯用黑色塑料袋装起来储存在冰箱的冷藏空间。


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